Helstekt kalkun med kirsebærstuffing

Helstekt kalkun med kirsebærstuffing

Servings

8

Ingredienser
(beregn ca 500 g pr person)

salt
pepper
smør til pensling
5 dl vann
1 ts hønsebuljong

Kirsebærstuffing:
100 g grovbrød
1 1/2 dl kremfløte
400 g kvernet kalkunkjøtt
1 løk
2 ss smør
1 egg
1 ss konjakk
1 båt hvitløk
1/2 laurbærblad
2 ts hakket timian
1 1/2 ts pepper
1 knivsodd muskat og kanel
2 ss hakket persille
1 ss worcestershiresaus
100 g stenfrie kirsebær

Portvinssaus:8-10 porsjoner
8 dl kraft
4 ss hvetemel + 1 dl kaldt vann
2 dl fløte
2 dl portvin
1 ss Dijonsennep
salt og pepper
evt sukkerkulør

Fremgangsmеte

Stell kalkunen som anvist i esken. Husk å ta ut innmatposen!

Stek kalkunen ved 160 °C 1/2 time pr kg pluss 1/2 time når kalkunen er fylt. Etter ca 1/2 times steking helles varmt vann, tilsatt hønsebuljong, i langpannen (etterfyll om nødvendig). Øs gjerne litt av dette over kalkunen noen ganger i løpet av stekingen.

Kok kraft av innmaten, som du fant inni kalkunen, på denne måten: Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1-2 timer. Etter endt steking av kalkunen siles sjyen og brukes i sausen.

Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen.

Kirsebærstuffing:
Smuldre brødet og hell over kremfløten. La det trekke til brødet har sugd opp all fløten. Bland kvernet kalkunkjøtt og brødblandingen godt. Finhakk løken og surr den blank i smøret. Bland den i farsen sammen med resten av ingrediensene. Bland forsiktig inn bærene. Fyll kalkunen. Fyllet kan også stekes ved siden av.

Portvinssaus:
Mål opp 8 dl sjy og kraft kokt på innmat. Kok opp kraften og sil i hvetemelsjevning (hvetemel ristet sammen med vann i et glass med skrulokk). La sausen småkoke ca 5 minutter. Ha i fløte, portvin og sennep. Smak til sausen med salt og pepper.

Tilbehør:
Rosenkål anrettet rundt rødkål som er tilsatt finhakket, surret løk, friske eller hermetiske, hakkede fikner og litt frisk, revet ingefær. Portvinssaus og kokte poteter.

Pynt på fatet:
Halve, kirsebærglaserte epler, (kirsebærgelé laget med halve mengden vann som er helt over lettkokte epler), pærer med hele kirsebær, oppskåret stuffing og kristtornblader.

Recipe By

Kosmo Avatar

Share

Favorite