Kaeng Khiew Hwan Gai (kylling i grønn karri)

Ingredienser
1 kylling
3-4 ss soyaolje
3-4 ss grønn karripasta (sterk)
1 boks kokosmelk, evt 3 dl kremfløte
2 ts salt
1 boks bambusskudd
noen små og store eggplanter (kan sløyfes)

Fremgangsmеte
Del kyllingen i 3-4 cm lange biter. Varm oljen i en wok og fres med karripasta noen sekunder. Ha i kyllingbitene og fres dem til de er jevnt hvite. Tilsett kokosmelk og salt. La kyllingen koke ca. 5 minuter til den er gjennomkokt. Ha i bambusskudd og la dem bli varme. Tilsett små og store eggplanter før servering. Pynt med chili, mynteblader og finhakkede limeblader. Spises med risnudler, bønnespirer, mynteblader og finsnittet bønnestang.