Sommertian fra Provence

Ingredienser
6 løk i tynne skiver
2 paprika i tynne strimler
4 ss olivenolje
3 fedd hvitløk presset
2 auberginer i tykke skiver
2 squash i tykke skiver
7-8 tomater i tykke skiver
200 g ost i tynne skiver, gjerne mozzarela
1 ss provencekrydder
salt og pepper
30 g parmesan

Fremgangsmеte
Stek løken i olje til den er blank. Legg den i bunnen av en ildfast form. Gjør det samme med paparikaen, bland den med løken og fordel hvitløken over. Pensle auberginskivene med olivenolje og stek dem i ovnen ved 210 gr.C i 5 min. Senk varmen til 160 gr.C. Legg skiver av aubergine, squash, tomater og ost taksteinslagt, litt på høykant i formen. Dryss på krydder og stek videre i ovnen ca. 1 time. Dryss parmesan ost på og la den steke med de siste 10 min. Server retten varm, lun eller kald som hovedrett eller til kjøtt eller fisk.